El restaurante informal es el mejor restaurante de alta cocina.
Es en esa época del año donde seremos testigos de los deslumbrantes aspectos gastronómicos de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Eso sucederá la próxima semana en Nueva York, pero para una pequeña muestra, los organizadores han lanzado esos lugares clasificados 51 - 100 en su sitio. Aquí es donde encontramos espectáculos extraños como restaurantes con estrellas Michelin que son derrotados por restaurantes más informales ...
Uno de los miembros notables en la lista es el Michelin Per Se de 3 estrellas del chef estadounidense Thomas Keller, apenas excluido del top 50 en el número 52. El año pasado ocupó el puesto 40, pero recientemente recibió críticas mordaces, especialmente uno dos -estrella del crítico Peter Wells de la New York Times. Per Se ocupa el segundo lugar en La Liste. A su otro lugar de 3 estrellas en Napa Valley, The French Laundry, le fue aún peor este año al ser colocado en el número 85.
Sin embargo, es un poco sorprendente ver cómo el emblemático chef del famoso chef francés Le Chateaubriand (número 74) vence al buque insignia informal y sin estrellas. Ha habido varios puntos de discusión sobre el proceso opaco de la clasificación y los prejuicios planteados por los críticos antes. Por un lado, la lista de los 50 mejores ha sido acusada de favorecer a los chefs de los países con los que construyeron vínculos comerciales, y también se han convertido en enemigos de la alta sociedad gastronómica de Francia después de no darles a los chefs franceses los primeros lugares en la lista. Los críticos también han percibido que la lista tiene prejuicios para favorecer la gastronomía de vanguardia y el "espectáculo" a costa de la calidad de las comidas. Le Chateaubriand podría caer en esta categoría, dado que practican cambiar el menú todos los días, asegurando que haya una novedad constante en sus platos. También superando a The French Laundry en el número 77 es el juguetón restaurante Den de Tokio.
El más alto en esta sección de la lista es Mani en Sao Paulo, Brasil, dirigido por Helena Rizzo, quien también ganó el premio a la Mejor Chef Femenina en 2014. El retroceso en su clasificación del número 41 al número 51 ha sido se especula que se debe a la entrada en el ranking de la ganadora del premio de chef femenina de este año Dominique Crenn.
El país general que encabeza esta parte de la lista es Estados Unidos con nueve lugares. Después de los EE. UU., Francia es el segundo país más representado con ocho restaurantes en la lista, seguido de Japón (cuatro), España, Bélgica y el Reino Unido, que empataron con tres cada uno. La lista cubre 21 países, con 15 nuevas entradas y otras cuatro apariciones repetidas. El ranking en sí está determinado por los votos de 1,000 expertos de la industria de 27 regiones de todo el mundo y examinado por el grupo de consultoría Deloitte.
Por supuesto, no faltan las quejas, con las mencionadas anteriormente como algunas de ellas. Un grupo francés tomó represalias contra los 50 mejores del mundo creando su propio ranking titulado La Liste. En un intento por una mayor objetividad, afirmaron que el suyo se basaba en un algoritmo matemático que tenía en cuenta cientos de guías y críticas en línea. Su lista tenía al Restaurante de L’Hotel de Ville en Ginebra como primero, y Per Se ocupó el segundo lugar.
Otros en la industria alimentaria han dicho que si bien Michelin reconoce la calidad de la cocina, los 50 mejores restaurantes del mundo capturan el espíritu del mundo culinario. No importa con qué lado esté de acuerdo, siempre es bueno tener más opiniones y más discusión. De cualquier manera, podemos ver la lista por algún tiempo.
Puedes consultar el ranking actual aquí.
