Hong Kong Gourmets Bienvenido Caviar Azovka
El Caviar salvaje casi ha desaparecido de la faz de la Tierra y los pocos privilegiados que aún pueden disfrutar de su delicadeza son golpeados donde más les duele, sus billeteras.
Sin embargo, Caviar Azovka espera revivir el raro regalo a través de su agricultura precisa y una fuerte ambición.
"La mayoría de los países, y sus productores históricos de caviar, han tenido que prohibir las exportaciones de caviar silvestre para proteger a las especies de esturión y garantizar su supervivencia".
“Me interesé en el Caviar de cultivo y comencé a buscar granjas y sitios de cría de peces Esturión, especialmente en Francia, el área de Gironda, en todo el Mar Caspio y en el norte de China; que son lugares famosos para la cría de la especie Sturgeon.
La selección de pocos agricultores muy especiales dio como resultado la creación de la marca Caviar Azovkaâ € Olivier Besson, fundador de Caviar Azovka, explicó.
Aunque cultivado, Caviar Azovka garantiza la excelencia. “Todos los pasos de la cría se controlan para garantizar la calidad y el sabor de nuestro caviar.
Desde la selección de especies hasta la preparación de los huevos, pasando por la unión de larvas y la cría de cualquier esturión en aguas abiertas, la experiencia de nuestros agricultores es definitivamente nuestro mejor activo ” dice Olivier
La producción de caviar comienza con la selección de los peces individuales. Hay 24 tipos diferentes de peces de esturión que producen los huevos conocidos como caviar.
Entre los tipos más famosos, Caviar Azovka selecciona específicamente el Huso Dauricus siberiano (también conocido simplemente como Beluga), Schrenckii mongol, Acipenser y Gueldenstaedtii ruso (comúnmente conocido como Ossetra).
Después de la selección, el segundo requisito previo que considera Caviar Azovka es el entorno de crianza. â € ”Cuando se habla de Caviar de granja, la mayorÃa de la gente ve piscinas cerradas.
En Caviar Azovka, solo seleccionamos granjas que crían esturiones en agua de mar y / o río, con relativa libertad. Ese es un punto clave en el proceso de reproducción declara Olivier.
El tercer y último éxito clave de Caviar Azovka está en la etapa de preparación del huevo. La compañía adquirió la experiencia del maestro de caviar iraní, que se encarga personalmente de la preparación de cada huevo.
La apertura del esturión femenino, la limpieza, la salazón y el enlatado de los huevos están a salvo en sus 40 años de experiencia.
Caviar Azovka opera tanto ventas directas a particulares como a empresas profesionales. Ya han sido seleccionados para proporcionar Caviar para el menú de degustación del famoso restaurante 3 estrellas 'Michelin' que se encuentra en el hotel Four Seasons en Caprice.
En Hong Kong, 'Cuchara' en el hotel Intercontinental y el Shangri-La en Kowloon han solicitado los productos de Caviar Azovka para sus exquisitos platos.
www.caviarazovka.com
