Arpège nombrado mejor restaurante de Europa

El chef francés Alain Passard, galardonado con una estrella Michelin, ya ha recibido el premio Lifetime Achievement por los organizadores de The World's 50 Best Restaurants, y, esta vez, el chef centrado en la vegetación ha obtenido otro reconocimiento al ser clasificado como el mejor restaurante de Europa en la lista por Opinionated About Dining (OAD). OAD es obra del blogger de alimentos Steve Plotnicki, que se basa en una comunidad internacional de críticos y cuenta sus puntajes. Francia sigue siendo el país dominante (como lo está en la mayoría de las listas, con la notable excepción de 50 Best), con 48 restaurantes, mientras que Reino Unido e Italia están muy cerca de 28 y 27 respectivamente.

Arpège Interior

Passard es notable por cambiar su enfoque a las verduras, a pesar de su experiencia como chef asado de primer nivel. Esto se debió principalmente a la enfermedad de la vaca loca originalmente, pero ha continuado hasta la actualidad. También es conocido hoy por obtener sus ingredientes de huertos orgánicos, asegurando que las comidas de la más alta calidad lleguen a la mesa. "Los ingredientes de una calidad tan alta que hacen que la cabeza parezca explotar se cocinan con el mayor cuidado y respeto en este restaurante conocido por fomentar el movimiento de cocina minimalista y orientado a las verduras", dice la revisión del restaurante en OAD.

Fresas y cebollas en Arpège

Arpège salta frente a algunos otros restaurantes notables en la lista, incluido el famoso restaurante danés Noma (clasificado 5). Rene Redzepi de Noma fue uno de los chefs inspirados en la postura vegetariana de Passard para crear su propio menú vegetariano para su restaurante. En segundo y tercer lugar se encuentra el restaurante español Azurmendi, conocido por utilizar tecnologías como el ultrasonido en su cocina, así como el restaurante belga In De Wulf, especializado en cocina flamenca orgánica y natural (el chef Kobe Desramaults también se inspiró en Passard).

Si desea ver la lista completa, puede consultarla en el sitio web de OAD aquí.