Buscando la mejor baguette en París?
El título de la mejor baguette de París ha ido, por quinta vez en seis años, a una de las panaderías situadas en el distrito 18 de la ciudad.
Y si bien los visitantes por primera vez a París pueden deleitarse con cualquier baguette de cualquier panadería, no todos son iguales.
Aquí hay una introducción sobre cómo distinguir una buena baguette de una mediocre, con consejos recopilados de los populares bloggers de comida de París David Lebovitz, un expatriado estadounidense y ex panadero profesional, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
David Lebovitz, quien anteriormente trabajó como panadero en Chez Panisse en California con Alice Waters, ofrece una serie de consejos en su blog sobre las diferencias entre una baguette buena y "mala". Por ejemplo:
1 . Si ve hileras de puntos en forma de Braille en el fondo del pan, se ha horneado industrialmente; evite a toda costa
2 . Una buena baguette debe ser resistente y mantener su forma cuando la levantes
3 . Un pan inferior tendrá una apariencia suave con agujeros regularmente espaciados cuando se corta. Sabrá "algodonosa" y suave y se disolverá en la boca.
4 . Una buena baguette tendrá un aroma a "albaricoque"
5 . Un pan superior también tendrá agujeros grandes e irregulares en el interior y una coloración desigual en la corteza
6 . Las entrañas deben ser de color marfil pálido y ser masticables.
7 . Busque un letrero que diga "Artisan Boulangerie" en la panadería, que indique que el pan está horneado en el local.
8 . Las panaderías que han ganado el Gran Premio por hacer las mejores baguettes en París también tendrán carteles en sus ventanas.
Clotilde Dusoulier, quien escribe Chocolate & Zucchini, dice que sus baguettes favoritas tienen una corteza abundante y un sabor desarrollado por la fermentación lenta.
Mientras tanto, las baguettes mediocres tienen una corteza inferior más dura y oscura y una textura interior más suave y se ponen rancias más rápido.
Dusoulier menciona repetidamente su panadería favorita del vecindario, la panadería Coquelicot en 24, rue des Abbesses en el distrito 18, también hogar de la ganadora de la mejor baguette de París, Boulangerie Mauvieux.
Mientras tanto, Paris by Mouth ofrece un resumen de las panaderías favoritas de los editores por distrito, así como otra publicación que clasifica a los cinco mejores fabricantes de baguettes. ¿El favorito general? Eric Kayser, que tiene varios puntos de venta en la ciudad.
