El cambio climático puede hacer de las trufas un manjar alemán
Las trufas, un manjar de lujo en la cocina francesa e italiana, pronto agregarán sabor a los platos más suaves, ya que migra más al norte en medio del cambio climático.
Ulf Buentgen, un climatólogo, le dijo a AFP que un aumento en la temperatura promedio observado durante el siglo XX puede estar cambiando el hábitat natural de la delicadeza a unos 100 kilómetros al norte, desde Francia e Italia a Alemania.
Durante una expedición en el sur de Alemania el año pasado con un perro italiano con aroma a trufas especialmente entrenado, el climatólogo del Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zúrich encontró unos dos kilogramos de trufas de Borgoña.
Buentgen, que se comió las trufas, explicó que tales hallazgos rara vez se habían informado, pero podría explicarse por el cambio climático, "que se traduce en un cambio isotérmico ascendente de alrededor de 100 millas (110 km)".
El hallazgo preliminar ha llevado a un estudio en curso más extenso, que hasta ahora ha encontrado otros 210 sitios con trufas desde el verano pasado en el este de Suiza y Alemania.
El hallazgo podría ser lucrativo para los estados del norte de Europa, ya que los hongos verrugosos muy buscados que se usan para condimentar cualquier cosa, desde platos de pasta hasta salchichas, pueden alcanzar hasta 1,000 euros (1,432 dólares) por pieza.
En noviembre de 2010, el magnate del casino de Macao, Stanley Ho, pagó $ 330,000 por dos trufas blancas que pesaban un total de aproximadamente 1.3 kilogramos durante una subasta en Macao, igualando el precio que pagó dos años antes por un solo espécimen de 1.5 kilogramos.
Sin embargo, sorprendentemente se sabe poco sobre el hongo.
"Los científicos ni siquiera entienden cómo y dónde crecen las trufas", dijo Buentgen.
“Crecen bajo tierra, y básicamente cuando encuentras uno, simplemente lo matas. Así que ni siquiera puedes saber si estuvo allí durante dos semanas o dos meses "
“Pero lo que sí sabemos es que en los sitios mediterráneos tradicionales donde se cultivan las trufas, durante los últimos 30 años ha habido un retraso en la cosecha.
"Esto podría ser evidencia de que este hallazgo (alemán) está relacionado con el cambio climático", agregaron los científicos.
Sin embargo, señaló que se requieren más estudios, citando "enorme importancia científica, económica y gastronómica".
Fuente: AFPrelaxnews
